- Gastronomía

Festejan clásico chile en nogada en multitudinaria feria del centro de México

La Feria del Chile en Nogada del municipio de Calpan, en Puebla, inauguró su decimotercera edición con la previsión de llegar a 50.000 asistentes y afianzar se como el festival gastronómico de este manjar más grande de la región.

Vista de un plato de Chiles en Nogada en la ciudad de Calpan en Puebla (México). EFE

“Son 23 expositores que exponen este platillo poblano por excelencia y esperamos a unos 50.000 visitantes. Vamos a despachar por arriba de 50.000 platillos”, dijo a Efe Antonio de Castilla, director de Turismo y Cultura de Calpan, localidad ubicada a unos 30 kilómetros de Puebla capital.

Las cocinas de esta feria están todas regentadas por familias de Calpan y muestran su sazón a la hora de preparar esta receta de casi 200 años considerada una de las más típicas y patrióticas de México.

Este platillo, que nació en el estado de Puebla, se elabora con nuez de castilla, durazno criollo, manzana panochera, pera lechera, chile poblano y granada.

Fotografía de una vendedora de Chiles en Nogada que prepara algunos chiles. EFE

Fotografía de una vendedora de Chiles en Nogada que prepara algunos chiles. EFE

“Calpan es la cuna de la nuez de castilla y los primeros nogales que llegaron al continente americano lo hicieron en San Andrés Calpan (cabecera municipal de Calpan). Somos una tierra productiva frutícola y aquí se producen la mayoría de los ingredientes” para el chile en nogada, destacó De Castilla.

Para el director de Turismo, la particularidad de estos platos son que se preparan al instante.

“Se toma la orden, se preparan y se rellenan los chiles con el picadillo, se capean (rebozan) y los degustan calentitos”, abundó.

Los platos, además, van acompañados de tortillas hechas a mano, sopa, pan y agua de sabores.

El evento se desarrolla el 12, 13, 14, 20 y 21 de agosto frente al exconvento franciscano del siglo XVI de la localidad, y se espera que deja una derrama económica para el municipio de 6 millones de pesos (unos 330.000 dólares).

Una mujer recibe un plato de Chiles en Nogada en la ciudad de Calpan de Puebla (México). EFE

Una mujer recibe un plato de Chiles en Nogada en la ciudad de Calpan de Puebla. EFE

La historia cuenta que chiles mexicanos, nueces de Castilla y pepitas de granada se fusionaron hace casi 200 años para deleitar el paladar del emperador Agustín I.

En 1821, un año antes de coronarse como emperador de México, el entonces general Agustín de Iturbide, que se dirigía a la capital tras firmar los tratados de Independencia, hizo escala en la ciudad de Puebla y degustó el singular plato, coincidiendo con el día de su santo.

Las autoridades locales quisieron agasajar al futuro emperador con un banquete especial y le presentaron un nuevo platillo que integraba los tres colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y queso, y el rojo de la granada.

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Publicado en: Gastronomía

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